スモーカーを入手する以前から、フライパンと鍋のふたで燻製して作っていました。
作り始めると、市販のものでは物足りなくなるおいしさです。
- 材料
・豚バラブロック
・塩
・砂糖
- 作り方
1. 豚バラブロックの脂の方にスプーンでずぶずぶと穴をあける。
2. 砂糖と塩を擦り込んで、ビニール袋に入れて、空気をなるべく抜いて密封する。
3. 冷蔵庫で一週間程寝かす。その間、毎日上下を返す。
4. 燻製する４時間ほど前に袋から取り出して、表面の塩と砂糖をおとし、塩抜きするために水につける。
5. スモーカーを火にかけ、30分ほど燻煙する。
6. 冷めるまで待って、冷蔵庫に。長期保存するなら冷凍庫へ。
- その他
・材料の豚バラは適度に肉と脂がまざっているやつがおいしい。
・3.の段階で2〜3日するとパンチェッタの代わりとしても食べられます。ちょっと塩がきついので、味付けに注意。
おためしあれ。
