妄想日記 by 妄想エンジン

スモーカーを入手する以前から、フライパンと鍋のふたで燻製して作っていました。
作り始めると、市販のものでは物足りなくなるおいしさです。

• 材料
  ・豚バラブロック
  ・塩
  ・砂糖
• 作り方
  1. 豚バラブロックの脂の方にスプーンでずぶずぶと穴をあける。
  2. 砂糖と塩を擦り込んで、ビニール袋に入れて、空気をなるべく抜いて密封する。
  3. 冷蔵庫で一週間程寝かす。その間、毎日上下を返す。
  4. 燻製する４時間ほど前に袋から取り出して、表面の塩と砂糖をおとし、塩抜きするために水につける。
  5. スモーカーを火にかけ、30分ほど燻煙する。
  6. 冷めるまで待って、冷蔵庫に。長期保存するなら冷凍庫へ。
• その他
  ・材料の豚バラは適度に肉と脂がまざっているやつがおいしい。
  ・3.の段階で2〜3日するとパンチェッタの代わりとしても食べられます。ちょっと塩がきついので、味付けに注意。

おためしあれ。

なんか検索ログみてたら調べている人がいたので書いてみる。といってもすげえ簡単。

• 材料
  豚バラブロック、醤油、酒、みりん、ハチミツ
• 作り方
  1. 豚バラのブロックを水面よりちょっと頭が出るくらいの量のお湯で30分ほど煮る。裏返してまた30分。
  2. その間に漬けダレを作る。うちではかなり適当に醤油とお酒半々くらいにみりんかハチミツを少々
  3. タレを混ぜて煮きる。そして冷ます
  4. その頃には豚がゆで終わっていると思うので、ビニール袋にタレと一緒に入れて冷まし、冷めたら冷蔵庫で保存
  5. 一日くらいで味がしみて食べられるようになっていると思います。
• その他
  冷蔵庫で一週間くらいで食べきってください。
  長期保存するならタレから取り出して冷凍。
  元々の作り方は生醤油で漬けるでした。これだと3時間後くらいから食べられますが、半日くらいでタレから取り出さないと辛くて食べられなくなります。
  薄切りにしてトーストに載せてもいいし、薄切りにしてたれとからめてご飯にのせてもいいし、ラーメンにもよし、角切りにしてチャーハンにもいいし、いろんな食べ方を楽しめると思います。豚バラは脂が多めなので、ちょっと温めて食べた方がおいしいです。
  豚バラが安いときに作っておいて冷凍しておくといろいろ重宝します。

以下アフィリエイト

シャトルシェフ。豚バラを茹でる際に使ってます。沸騰したら火から下ろして放っておけるのでらくちん。煮込み系の料理には非常に重宝します。